里芋(冬瓜)の韓国風スープ

2006年2月15日　馬場利子

〔材料〕４人分
豚こま切れ…150ｇ
＝下味用＝＝＝＝＝＝＝
　　醤油　　　…大１
　　砂糖　　　…小１
　　白すり胡麻…小２
　　胡麻油　　…小２
　　にんにくのみじん切り…少々
　　ねぎのみじん切り　　…少々
　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
里芋　…５～６個（300ｇ）
万能ねぎ　…２～３本
胡麻油　　…大1/2
薄口醤油　…大３醤油でもよい
塩　　　　…少々
コショウ　…少々

〔作り方〕

豚肉は一口大に切って、下味用の汁に漬け、手で揉むようにして少しおく。(30分位)
里芋は１㎝の厚さの輪切りにし、かぶるくらいの水で、強火にかけ、泡立ったらザルに上げ、水洗いしてぬめりをとる。万能ねぎは３～４㎝に切る。
鍋に胡麻油を入れて熱し、①の豚肉を入れて強火で炒める。　色が変わったら水６カップを加えて煮立て、火を弱めてアクをていねいに取る。
里芋を加えて柔らかくなるまで煮て(4～5分、竹串が通るようになったらOK)調味料を入れて味を整え、ねぎを加えて、一煮立ちしたら、器に盛る。

≪食品一口メモ≫
・里芋の代わりに冬瓜1/8個で作る一品も美味しい！！
・里芋の代わりに豆腐1丁で、中華風に！
・きのこを加えて和風にも！

　懐石料理なら素敵でも、家庭の食卓では今ひとつの冬瓜。
私たち共同購入グループ・みるめでは「はにかみ屋」と呼ばれています。
普段は地味だけど、うまく場にはまると、その人なりの味がにじみ出てくる人っていますよね。
我家のもてなし料理の一つがこのスープ。
我家はベジタリアンだと思っていたという客人にも好評です。
豚肉にしっかり味をつけるのがコツ。
少量の豚肉で旨みが出て、量も増えるので、お肉に気をとられて野菜がたくさん食べられます。　毎週、テニス帰り、仕事帰りの人が大勢集まって夕食を囲んでいた頃、冬瓜のお代わりが出たのはこの一品。
一年中にぎわった客間も、子供が成長し受験モードに入った今は、静かな時を重ねています。

月間湧2001’11キッチン発②より

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