プラムフィールド

2009年1月22日　馬場利子

●　他者と共存する食べ方･･･

一般飼育された豚のストレス物資を私たちが食べることで体内に取り入れてしまう弊害について、前回お話しましたが、今、地球上では栄養不足で命を失う子どもたちが２０秒に１人いると言われています。

　そうした子どもたちが暮らす国は戦争による国内の混乱だけでなく、日常、食べるものを作らず換金作物を作ることを余儀なくされ、外国に穀物が流れてしまうことによる食べ物の不足も大きな原因になっています。

　豚肉１kg作る（？！）のに４kg～１０kgの飼料（主にユシ）が必要だと言われています。私たちは外国の人々がその地で食べて生きていく糧を”お金”で買うことができますが、そういう方法ではなく、豚もそこにある草や牧草を食べて育ち、どこの国の食べ物にも頼らず、私たちが感謝して食べることができる放牧飼育が広がることを願ってやみません。

　”好きなだけ肉を食す”食べ方からいのちをつなぐ食べ方にまず私たちから変っていきたいです。

2008年12月25日　馬場利子

一般飼育の豚は
●　生産性を高めるために･･･

1. 狭い豚舎で密集飼いをし
2. 高カロリーのコーン飼料で育てられます。

①　密集飼いによる豚のストレスは、それぞれに対応するために、体内にAd(アドレナリン)やCr(コルチゾール）を多量に出して成長します。
本来おとなしい豚が攻撃的になったりするのもこのためです。
そして豚肉としてアドレナリンやコルチゾール生成物を私たちが食べることになります。

　AdやCrは人も豚も生体内作用は同じで、体内の血糖値を上げるため、すい臓はインスリンを放出して、血糖値を下げねばならず、膵炎に罹った人が肉を食べるとすい臓の痛みを感ずるのはそのためだとも言われています。

　近年、脳内反応が広く解明されるようになり、このストレスによって、AdやCrが増加し、血糖値が上下を繰り返すことが、疲労とウツ状態の原因になることが分っています。
疲労症候群の人に肉食過多を止め、菜食中心を勧める病院もでてきました。
豚も広々とストレスなく育ち、私たちもいただくいのち（生命）を喜んで生きられる食生活をしたいと思います。

2008年8月1日　通信より

食べ物の知恩･･･(転載記事) 　≪短命の食事　長命の食事≫

丸元　淑生 まるもと　よしお　
1934年大分県生まれ。東京大学文学部仏文科卒。作家、栄養学ジャーナリスト、料理研究家。

　フラボノイドはガンを防ぐだけでなく、早すぎる脳の老化を防ぐ。
記憶を良くし、集中力を高めるのだ。
　 それだけでなく、次の3つの方法で、あなたの心臓をより健康にする。

1. 血栓を予防する
2. 悪玉コレステロールのLDLコレステロールの酸化を防ぐ
3. 血圧を下げる

　われわれが食事で口にしているフラボノイドの種類は約50だが、それだけ多種類のフラボノイドをまんべんなく、かつ、十分にとっている人がいたら、その人は間違いなく長寿の食事をしていることになる。

　フラボノイドはファイトケミカル（植物化学物質）なので、われわれは自分の体の中で作り出すことはできない。
植物性の食品を食べることによってしか得られないが、果物と野菜から、また、お茶を飲んでも得られる。

　中でもベストのフラボノイド源となるのは
リンゴ、ぶどう、みかん、玉ねぎ、柑橘類、いちご、ブルーベリーなどのベリー類、お茶。

　お茶を飲むのは、体にとって非常に良いことなのである。

≪≪≪丸元さんの志を継いで≫≫≫

など、今も私の指針となっています。

2007年11月1日　通信より

“深秋　限定”  心と体に愛たっぷり召し上がれ♪

食べ物の知恩･･･(転載記事) ≪短命の食事　長命の食事≫

丸元　淑生 まるもと　よしお　
1934年大分県生まれ。東京大学文学部仏文科卒。作家、栄養学ジャーナリスト、料理研究家。

　秋も深まると、売り場に並ぶキノコの種類が増えてくる。普段見かけないキノコに食欲をそそられて、自然と食べるキノコの種類も量も増える。

　それは、体には非常によいことで、長寿の食事にしてくれるものだ。

　キノコは92％が水分で、それは他の野菜とあまり変わらないが、水を除いた乾燥重量の69％が食物繊維である。それ以外の炭水化物はゼロに近いので、カロリーは少ない。 100ｇのキノコがもたらす熱量は、わずかに10㌔㌍なのだ。

　そして、野菜には珍しくタンパク質を多く含んでいる。乾燥重量の25％がタンパク質という食品なのである。

　それに加えて、キノコの食品としての重要な点は、ファイトケミカル(食物化学物質)のグルカンと呼ばれる多糖体を豊富に含んでいることだ。

　グルカン にはキノコによっても異なるたくさんの種類があるが、みな抗がん作用があることが分かっている。白血球に作用して、がんの発生や進行を阻止するのだ。それは免疫機能を高める作用なので、がん以外の免疫機能の低下による病気も改善する方向に働く。

　いまの季節にしか手に入らないものに、シメジの天然種のヒラタケがあるが、このキノコは白菜と一緒に炒めるとおいしく、長寿につながるすぐれた一品になる。晩秋から冬までの間の限られた料理なので、ぜひ作ってみていただきたい。