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プラムフィールド

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クラシカル黒豆

馬場利子 - 料理

2009年12月26日　馬場利子

材料〕
黒豆　　･･････カップ２
＝＝A＝＝＝
砂糖　　･･････カップ１(200g)
醤油　　･･････大２(40cc)
塩　　　･･････小1
重曹　　･･････少々(小1/2)
＝＝＝＝＝＝＝

〔作り方〕

黒豆はきれいに洗って、ざるに上げて、水を切っておく(水で戻さない)
鍋に水カップ4～5を入れて、強火にかけて、沸騰したら火を止める
分量の調味料Aを加え、黒豆とあればさびた釘(私は無しで煮ます)を入れて、そのまま4～5時間以上置く
③を中火にかけ、沸騰して鍋全体に泡やアクが浮いてきたら火を弱めて、アクをていねいに取る
火を強め、沸騰したら、水カップ1/4を入れて差し水をする
再び煮立ったら再度差し水を入れ、落し蓋をして、ごく弱火で気長に(4時間くらい)煮たら出来上がりです

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最終更新 2011年 8月 21日(日曜日) 12:54

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