すき昆布のキンピラ風

2006年2月15日　馬場利子

材料〕４～５人分
すき昆布　　…２枚(約10ｇ)
油揚げ　　　…２枚
にんじん　　…中１本
えのきだけ　…小１袋
根しょうが　…
　　　　うす切り2～3片を千切りに
(ちくわや鶏肉)…適宜
醤油　　　　…大３
酒　　　　　…大２
胡麻油　　…大１仕上げに大1
砂糖　　　　…大１
みりん　　　…大１
(塩　　　　　…少々)

〔作り方〕

すき昆布は10分程度水に戻して水を切り、ザク切りに。
油揚げは湯通しして、短ザク切りに。
にんじんも油揚げと同じ形に切る。
えのきだけは石づきを切り落とし3～4㎝に切ってから水洗いをしザルに上げておく。
フライパンに胡麻油を中火で熱し、根しょうがの千切りを入れて油に香りをつけ、にんじん、えのき、　油揚げ(あればちくわや鶏肉の小口大)の順に炒める。
⑤にすき昆布を入れ、炒めながら砂糖、みりん、酒の順に入れ、混ぜ合わせたら、醤油を入れさらに炒める。
細火にしてフライパンに蓋をして3～4分蒸し煮にする。(ただし大人ばかりの場合は細火にして蒸し煮は不要…そのまま次へ)
味を見て塩分が足りなかったら塩少々を入れて火をとめ、最後に胡麻油大１で風味をつける。

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