切り干しご飯

2006年2月15日　馬場利子

〔材料〕４人分
米　　　　　　　 …2ｶｯﾌﾟ
干しシイタケ　 …4枚
(なければ)昆布…10～15㎝を5㎜に切って使用
切り干し大根 …50ｇ
にんじん　　　 …1/2本
ちりめんじゃこ…1/2ｶｯﾌﾟ
酒　　　　　　　 …大２
醤油　　　　　　…大１

〔作り方〕

米は洗って、水２と3/4カップと酒大２を加えた中につけ、30分以上おく。
干しシイタケは２カップの水でゆっくり戻し、5～6㎜の千切りにする。(戻し汁は捨てます)
切り干し大根はたっぷりの水で洗い、ザク切りに。
にんじんは皮をむいて、いちょう切りにする。
水に浸しておいた米に、干しシイタケ、切り干し大根、にんじん、ちりめんじゃこを全部入れ、醤油大１を足して普通に炊き上げる。
炊き上がったら、混ぜ合わせて器に盛る。

≪食品一口メモ≫
　干しシイタケは、紫外線によってビタミンＤに変わるエルゴステリンを多く含んでいるので、ビタミンＤの貴重な供給源です。
しかし、近年売られている干しシイタケは、天日干しされたものは、まれにしか手に入らなくなっています。
そこで、主婦の知恵でひと手間かけて、買ってきた干しシイタケを、よく晴れた日にザルに広げて、天日干ししてから使うように心がけて下さい。
栄養面ばかりでなく、味も一段と良くなること請合いです。

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