手前みその天地返し♪
　
味噌つくりをして下さった方へのお知らせ

今年1月25日（金）に、一緒に味噌つくりをして下さった皆さんへ

梅雨が明け、手作りみその天地返しの時期がきました。
このひと手間で、みその風味がぐっと上がります♪

天地返しの方法もいろいろありますが、
以下は、私たちが長年やっているやり方ですので、参考にしてください。

・準備するもの　　…　ホワイトリカー・焼酎・日本酒など
　　　　　　　　　　　　　　ゴムべら、ペーパータオル、サランラップ（皿）

　１：　新聞等を敷き、カメを置き、紙ぶたをとる。

　２：　ゴムべら・手~腕をホワイトリカー等で拭く。

　３：　みその表面にカビが生えていたら、ゴムべらで取り除く。
　　　　カビを見ても驚かなくても大丈夫！
　　　　きれいな味噌の色が見えるくらいの厚さで取り除いてください。

　４：　ゴムべら、または手~腕を思い切って入れ、味噌の上下を逆さにする気持ちで混ぜる。
　　　　手~腕のほうが混ぜやすくて楽しいです！

　５：　塩ふたの塩は、好みで混ぜ込んでもいいです。

　６：　表面を平らにする。

　７：　味噌より上部のカメの中を、きれいにふき取る。特に味噌との境目あたりをていねいに！

　８：　カメのふちや外側も軽くリカーで拭く。

　９：　表面にラップをおき、紙ふたをする。（ラップでなく、リカーで消毒したお皿等でもOK）

その他の天地返しの方法もありますので、
味噌つくりをしている方に尋ねたり、本やインターネットで調べてみて、
自分のやり方をみつけるのも楽しいと思います。

★９月末~１０月くらいから、おいしく食べられます！
　また、みなさんの味噌の様子や、味、感想を教えてください。
　※不明な点がありましたら、おたずねください。



場所　：　プラムフィールド　（静岡市葵区安東1-2-3）　
T/F　：　054-209-2021